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Südtiroler Küche in Bozen
 Reisen nach Südtirol in die Hauptstadt Bozen führen unweigerlich zum kulinarischen Genuss. Berühmt für Gastfreundschaft und gutes Essen, bekommt der Besucher in den bäuerlichen Schankbetrieben Kontakt mit Wörtern wie Schlutzkrapfen, Tirtlan oder Törggelen. Diese Gerichte sind landestypisch und werden in Bozen und Umgebung bevorzugt.
Schlutzkrapfen sind Teigtaschen aus einer Mischung von Roggen- und Weizenmehl mit einer Füllung aus Spinat und Quark mit Gewürzen. Sie werden als Vorspeise gereicht. Die Zubereitung ist einfach und eine Zutatenliste schnell abgearbeitet. Meist sind diese auch im Haushalt vorhanden.
100 g Weizenmehl und 400 g Roggenmehl
100 g Spinat
200 g Topfen (Quark)
1 Ei
Salz und Pfeffer
Muskatnuss und Schnittlauch
1 gekochte Kartoffel
2 EL Parmesankäse
3 El Öl
Aus Mehl, Ei, Salz und Öl sowie warmen Wasser wird ein Teig geknetet. Eine halbe Stunde ruhen lassen, dann glatt verstreichen und rund ausstechen. Die Füllung wird aus dem Spinat, dem Quark, der klein gedrückten Kartoffel, und Gewürzen gemischt. Der zerkleinerte Spinat wird gekocht, mit den anderen Zutaten vermengt und auf die ausgestochenen Teigplatten gefüllt. Diese werden zugeklappt und festgedrückt, damit die Masse nicht herauskann. In Salzwasser aufkochen und anschließend mit Parmesan bestreuen. Zum Schluss noch mit etwas zerlassener Butter beträufeln. Darüber klein gehackten Schnittlauch geben und den Gürtel ein Loch weiter stellen.
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