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Champagner-Cremesuppe
1 ½ Zwiebeln ganz fein hacken und mit 150 g Butter leicht anrösten, 120 g Mehl zugeben und eine helle Einbrenne machen. Mit 8 Tassen Fleischbrühe aufgießen und 15-20 Minuten kochen lassen. Nochmals 5 Tassen Fleischbrühe aufgießen, mit Salz und etwas Zitronensaft würzen und zum Schluss 1 Flasche Sekt zugießen. Jetzt darf die Suppe nur noch kurz ziehen, bevor sie mit 6 Eigelb und einigen Löffeln süßer Sahne legiert wird. Mit Champignons und gehackten Trüffeln servieren.
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Gefüllte Ananas „Paradiso“
2 Ananasfrüchte im oberen Viertel abschneiden und mit einem spitzen Messer aushöhlen. Für die Füllung nur 1/3 des Fruchtfleisches in kleine Stücke schneiden, 200 g Tiefkühlscampi oder Crevetten, 2 Tassen Mandarinenspalten, 1 Tasse geschnittene, gedünstete Champignons, etwas eingemachten Tomatenpaprika, einige Oliven und ½ Tasse gedünstete Erbsen dazu mischen. Mit Salz, etwas Gewürzessig, einem Schuss Weinbrand und ganz wenig Cayennepfeffer anmachen und in die Ananas füllen. Man kann an den Salat auch noch Mayonnaise geben.
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Salat „Ninon“
 4 Stauden Kopfsalat klein zerpflücken dazu 6-8 aufgeschnittene Tomaten, 3 kleingeschnittene Orangen. Von 8 Essl. gutem Pflanzenöl, dem Saft von 2 Zitronen, 3 Glas Weinbrand sowie Salz und etwas weißem Pfeffer eine pikante Salatsoße bereiten und über die Salatmischung geben.
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Wickels
Kneten Sie aus 500 g Milch, lauwarmen Wasser und Salz einen Strudelteig kräftig durch. Er muss zugedeckt mindestens eine Stunde ruhen. Für die Füllung 2 Eier und 1/4 1 saure Milch oder Sahne verrühren, damit den hauchdünn ausgerollten Teig bestreichen und ca. 500 g gehacktes Rauchfleisch aufstreuen. Den Strudel zusammenwickeln und in einen gefetteten Tiegel oder in eine Auflaufform setzen. Bei mäßiger Hitze etwa 30 bis 40 Min. backen. Während des Backens von Zeit zu Zeit mit etwas kochender Milch begießen. Mit Salat servieren.
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Schlesisches Himmelreich
250 g gemischtes Backobst über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Obst abkochen. Eine Mehlschwitze bereiten und mit der Brühe ablöschen. 250 g Räucherspeck, in dieser Soße weich kochen. Das Backobst nochmals kurz mit durchziehen lassen und alles zusammen mit Mehl-, Kartoffel oder Semmelknödeln servieren.
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Kartoffelmehl-Glumse
250 g Kartoffelmehl mit 2 Essl. Weizenmehl mischen, mit ½ l. Milch kalt anrühren. 2 Essl. Butter zergehen lassen, die angerührte Masse hinzufügen und kochen, bis sich alles vom Topfboden löst. 2 Eigelb an den Teig geben, erkaltet die restlichen 4 Eigelb und den Eisschnee beifügen. Mit einem Löffel „Glumse" abstechen, in schwach kochende Milch legen, zudecken. Beim Aufwallen sofort wegziehen und offen kurz ziehen lassen. Den Topf dabei schütteln, damit sich die Glumse drehen. Sofort herausnehmen, braune Butter darüber gießen. Gleich mit Backobst verzehren.
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